Desgrasar. Todas las carnes que usemos deberemos eliminar la grasa. En el caso del arroz al horno buscar como ingredientes, cerdo y embutido no excesivamente graso. En este caso tanto la costilla, las longanizas, y si le añadimos chorizos o morcillas, freiremos aparte y desecha-remos el aceite sobrante.
Regado final antes de terminar la cocción, con vino blanco, ajo picado y perejil.
PAELLA DE CONEJO, SETAS Y TRUFA
Ingredientes:
- 1 paella de 40-45 de diámetro
- 400/500 gramos de arroz bomba
- 1,5 litro de caldo de pollo y verduras
- 1 buen conejo
- ½ kilo de setas
- 2 trufas pequeñas ralladas
- Ajo picado
- Perejil picado
- Vino blanco
- Pimentón dulce
- Tomate troceado
- Tomillo
- Aceite virgen extra
- Sal
- Azafrán o colorante alimentario
Pasos a seguir:
1. Calentar el aceite y freír el conejo.
2. A continuación freír las setas
3. Freír el ajo picado
4. Freír el tomate y después el pimentón dulce.
5. Verter el caldo. Añadir el azafrán y la sal.
6. Colocar el arroz, primero a fuego fuerte 5 minutos y después a fuego suave los 10 minutos restantes.
7. Cuando falten 5 minutos para el final, espolvorear el ajo picado, tomillo, y vino blanco.
8. Colocar la trufa rallada.
9. Apagar el fuego y dejar reposar 12 minutos en sitio fresco.
Librería Aliana Madrid
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