Cocina Armenia

Festival Barbacoas en Akhtala, Armenia.

Fuente: www.hetq.am

En el límite de la provincia norteña de Lori, a unos 180 kilómetros de la capital Yerevan, esta pequeña ciudad de Akhtala, situada entre bellas y boscosas colinas surcadas por el río Debed, destaca por poseer uno de los complejos fortificados y eclesiáticos del medievo, de gran valor histórico y artístico.




Dentro de su magnifica fortaleza  (siglo X) rodeada de acantilados estratégicos y grandes desfiladeros, sobresale el enigmático monasterio-iglesia del siglo XIII, llamado Surp Astvatsatsin (Madre de Dios). La fecha de la construcción puede ser variable ya que tradicionalmente y a lo largo de la historia de Armenia, infinidad de monasterios fueron eregidos sobre las viejas y deterioradas construcciones de otras iglesias.

Su interior posee unos de los grupos de frescos de arte bizantino más importantes de todo el Cercano Oriente. Se han conservado en perfectas condiciones llenos de expresividad y colorido, salvo algunas  figuras más deterioradas.


Es aconsejable realizar esta visita cultural haciéndola coincidir, si es posible, con la celebración del Festival de Barbacoas de Akhtala que se celebra a primeros de cada Septiembre.

Ademas de los deliciosos Khorovats (pinchos de carne asados a la brasa), podemos encontrar barbacoas de todo tipo de verduras, asados khinkali; diferentes métodos de braseados como el tradicional horizontal,  "la barbacoa en la chimenea", "la barbacoa en el hoyo" (barbacoa pastor) y "la barbacoa en horno de tierra" (tonir).

El festival está amenizado por grupos musicales de canto y danzas tradicionales armenios.
Un festival gastronómico muy recomendable.


                                        Fuente: www.tert.am

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Fideua de Chipirones

Fideuà de Chipirones, Sepia y Coquinas.



Las coquinas o tellinas son un delicado y exquisito molusco habitante de arenas que conforman las orillas de las playas.
Una vez adquiridas, colocarlas dentro de un colador y apoyadas en una cazuela; a continuación  sumergirlas en agua de mar o agua con sal.
Mantener 8 horas para que suelten toda la arena.
Después abrir una o dos, si vemos que todavía tienen arena, es preferible abrirlas todas con un cuchillo pequeño de punta fina y sumergirlas, agitándolas en el agua salada hasta quitarles la arena.
Vale la pena, ya que de todas formas al hervir se van a abrir igualmente. Si hay arena podemos estropear toda la Fideuà.





- Esta receta no esta incluida en el e-libro. Cortesía del autor.




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Cartel Fallas 2015

Cartel Ganador Fallas 2015.

El artista Vicent Ramón Pascual Giner, ha sido el ganador del Concurso de Carteles Fallas de Valencia 2015, con un premio de 2.500 Euros.

Con el título "V Fallera", el cartelista nos comunica con una gran "V" de Valencia, sus imágenes sugerentes; llenas de movimiento y calidez, sobresaliendo en ellas, las falleras y falleros en danza alrededor del fuego.

Un cartel innovador y diferente que se distancia de las últimas obras elegidas y premiadas.

El jurado, que ha presidido  Francisco Lledó, ha estado compuesto por el secretario de la Junta Central Fallera, José Luis Vaello; el artista fallero Miguel Santa Eulàlia; el artista gráfico Martín Fornés; y la Fallera Mayor de Valencia 1992, Mónica Palmer.

La Exposición ha estado abierta hasta el domingo 9 de Noviembre, en el Ateneo Mercantil.


Mención de Honor: "A la lluna de la festa" de Mª del Carmen Ibor

El acto final fue presidido por  la Fallera Mayor de Valencia, Estefanía López, que visitó  la exposición de los 69 carteles presentados a este concurso convocado por la Concejalía de Fiestas y Cultura Popular del Ayuntamiento de Valencia.



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Mercados

Mercadillos gastronómicos.


Continuando con las propuestas o alternativas de negocio en hostelería, de nuevo nos hemos inspirado en la innovadora Irlanda.

La organización, Mercados de Pueblo Irlandeses:

aglutina a una serie de agricultores ecológicos, cocinerosartesanos gastronómicos como los charcuteros, conserveros, bodegueros, etc. Estos, venden sus productos naturales o cocinados y  ofrecen diversos servicios a sus clientes.

Nuestra empresa.

Los terrenos los cedería gratuitamente el ayuntamiento correspondiente. .....

La inversión es mínima.....

Las ofertas y servicios serían los siguientes: (ver libro)

Proveyéndonos de nuestro propio mercado,  podríamos además, ofrecer servicios de "comida para llevar", allá donde lo requieran los clientes y destinada a multitud de eventos y celebraciones:

Finalmente, sólo pedimos a los políticos y autoridades públicas pertinentes, que faciliten y autoricen este tipo de iniciativas empresariales para fomentar el crecimiento de la economía y  la creación de puestos de trabajo.
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Pequeños Empresarios

Apoyo al pequeño empresario hostelero.


Ya saben que nos gusta empezar con una crítica constructiva. Ya lo hemos comentado con frecuencia  en varios de nuestros artículos.

Vamos a realizar un cálculo para comprender nuestra argumentación y como ejemplo nombraremos a la ciudad de Valencia (España). En ella existen aproximadamente unos 4.700 bares (entre restaurantes, tabernas, bistrós, cafeterías).

Cuando vemos y leemos tantas noticias sobre sólo una pequeña parte del sector de la hostelería (alta cocina o lucimiento del chef), nos preguntamos ¿cuando realizarán noticias PARA APOYAR A LOS HOSTELEROS? (autónomos o emprendedores) sin tantas pretensiones. Nos referimos a pequeños empresarios que lo único que desean es que su negocio salga adelante, que se mantega y que se pueda llevar una vida digna para ellos y para sus familias. 
¿Cuantos están ligados a la alta cocina, cocina de Estrellas Michelín o Premios Chef  Millessime, Premios Nacional de Gastronomía, Madrid Fusión, Soles Repsol; en definitiva cocina o negocios que salen en periódicos, webs, revistas, libros y televisión?, ¿cuantos?, ¿200 de esos 4.700?. Es decir un 95% están fuera de todo este “circo”.

¿Que hacemos con el resto de los 4.500?, porque estos 4.500 son la VERDADERA REALIDAD. Son el gran grupo que genera la mayoría de puestos de trabajo. Además de los nuevos emprendedores, es a ellos a los que queremos siempre dirigirnos e intentar aconsejarles y ayudarles.

La verdadera revolución es no hablar y publicitar siempre a los mismos, sino apoyar y promocionar a esos discretos 4.500 establecimientos, para que eleven su nivel de calidad, servicio, organización e instalaciones. Si este enorme volumen de hosteleros ascendiesen todos a una, a un listón superior, lograríamos multiplicar de forma exponencial los puestos de trabajo y los buenos resultados en caja. Ésta sería, repetimos, la más extraordinaria revolución.

¡Luchemos por negocios donde se sirva comida rica, sabrosa, divertida y correctamente presentada; pero sencilla y fácil de elaborar. Luchemos porque nuestras empresas sean rentables y duraderas!.

Se pueden hacer muchísimas cosas con todos nuestros magníficos productos, como los increíbles quesos, nuestros jamones, pasando por los aceites, carnes, pescados, vinos, conservas, tapas y un inmenso, etcétera.
Se puede innovar en la sencillez. Que mayor innovación que cuando se creo la Tortilla de Patatas. Con 2 ingredientes: huevos y patatas, se inventó uno de los platos más extraordinarios de la cocina mundial.

¡No, a la cocina hiperelaborada, supersofisticada, esnob, repipi y cursi!.
¡No, a la comida llena de “florecitas”!.
Sinceramente, estamos cansados de tantos "gelificados, deconstrucciones, esferificaciones y espumas (parecen siempre babas de caracol)".
¡¡Queremos comer!!
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