Es un
pan fino armenio, aunque también se elabora en todo el Cáucaso. Conocido
internacionalmente por su originalidad, versatilidad y exquisitez. Toda una institución en
Armenia y la diáspora en todo el mundo. Es el pan más utilizado, para
todo, como acompañamiento
en comidas, aperitivos, como pan de pita o wrap, acompañando sopas o incluso en los postres. www.panlavash.es
Dura fresco 2 semanas en el
frigorífico, dentro una bolsa o paño. El más afamado y sabroso es el realizado artesanalmente como hace miles de años.
En un agujero profundo y cilíndrico hecho de piedra dentro del suelo (Tonir), se pone a calentar
encendiendo una hoguera en el fondo. Cuando las llamas se apagan y sólo quedan las brasas toda la pared de piedra queda muy caliente.
Una vez la pasta esta amasada se extiende bien con un largo rodillo y se estira definitivamente volteando la masa como se hace cuando se trabaja la base de una pizza. Este delicado manejo hace del Lavash un acabado muy delgado y fino, que le aportará ese sabor tan especial y delicioso.
Se coloca encima de la almohadilla extendiendo y acoplando bien la masa de pan; esto hace que incremente su anchura y longitud.
Se introduce en el agujero del tonir y se pega contra la pared caliente. Habrá que esperar unos minutos hasta que la masa se cueza y se tueste por acción del calor.
Una vez en su punto se extrae con un hierro y se deja reposar hasta que se enfríe.
No sale tan bueno como el artesano, pero se puede realizar en casa.
Ingredientes:
- Harina 00
- Levadura
- Agua tibia
- Sal y azúcar
Modo de preparación:
- Realizar una masa con la harina, la levadura disuelta en agua tibia,
un poco de sal y azúcar.
Amasar durante un rato y dejar reposar la masar
para que leve unas 2 horas.
- Volver a amasar y dejar levar media hora más.
- Realizar bolas del tamaño que quepan en la mano y extender muy
finamente con un rodillo.
- Colocar en el horno una a una, a una temperatura de 180 grados, hasta ver que la masa queda algo tostada pero sin dejar que endurezca.
- Dejar enfriar y guardar en la
nevera protegidas, para que no se sequen.
Si queréis saber algo más sobre la Guía de este maravilloso país:
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