Bazuk Tapakac
La remolacha es una hortaliza que nos ofrece un color intensamente granate, siendo excelente como ingrediente en ensaladas o hervidos. En nuestro país se suele aprovechar fundamentalmente el tubérculo, pero sus hojas -la mayor parte de las veces desechadas- son una gran fuente de vitaminas y minerales y su sabor es delicioso.
Nuestra recomendación es adquirirlas frescas y enteras. Así podremos utilizar ambas partes (tubérculo y hojas) para múltiples recetas:
- Pastel de pescado con chips de remolacha.
- Ensalada de remolacha y queso fresco.
- Raviolis de nabo y remolacha.
- Gazpacho de remolacha.
- Ensalada de remolacha con endibias, manzana y pavo.
Sus propiedades saludables son extensas y bien conocidas:
-Si te encuentras débil, convaleciente o con anemia te aconsejamos este remedio, tómalo en ayunas: una remolacha pequeña con media manzana, 1/4 de limón y una zanahoria.
-Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C.
-Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.
-Las remolachas también tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto intestinal trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene sus niveles de azúcar en la sangre y colesterol controlados.
-La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más ricas en azúcares.
-Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides.
-También es un buen remedio para mejorar la función hepática y para las infecciones en la vejiga urinaria.
-Posee folatos que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico. La remolacha es apropiada en la dieta de la embarazada gracias a su contenido en folatos que asegura el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación.
-Su deficiencia provoca en el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños. Por eso, incluirlas en su alimentación habitual es vital para prevenir deficiencias.
-La remolacha tiene vitaminas del grupo B, por ejemplo la vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos y colabora en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas, mientras que la niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía. La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.
-En relación con los minerales, es una hortaliza rica en yodo, sodio y potasio. Están presentes en menor cantidad, el magnesio, el fósforo y el calcio. En sus hojas abunda el beta-caroteno y minerales como el hierro y el calcio.
-El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el potasio y el sodio son necesarios para la transmisión y generación del impulso nervioso, la actividad muscular, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
-La remolacha contiene pigmentos llamados antocianinas, de acción antioxidante y que le dan su color característico. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres que modifican el llamado mal colesterol, con lo que contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y de enfermedades degenerativas.
-Son ricas en luteína y zeaxantina, carotenoides que ayudan a prevenir problemas de salud ocular.
-Hay personas que tienen predisposición a formar cálculos en el riñón de “oxalato de calcio”, motivo por el que se ha de restringir el consumo de remolacha de su alimentación.
-Posee propiedades depurativas de gran valor, ya que, estimula las funciones hepática, intestinal y renal, agilizando la expulsión de toxinas y desechos.
-Son beneficiosas en caso de hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales (salvo de oxalato de calcio), retención de líquidos y oliguria. Con el aumento de la producción de orina se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc.
Hoy vamos a preparar un plato armenio. En Armenia es costumbre aprovechar todo el potencial que poseen las hojas de tubérculos y verduras. Igualmente son muy aficionados a cocinar directamente verduras salvajes, cuyas grandes y fragantes hojas aportan unos sabores francamente diferentes. Estas plantas se encuentran de forma natural en sus bosques y son recogidas directamente por la gente de los pueblos y vendidas a las veras de caminos y carreteras locales.
Ingredientes:
- Hojas frescas de remolacha.
- Patatas
- Yogur griego
- Ajo fresco picado
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
- Poner a hervir agua en una cazuela.
- Colocar la hojas junto a sus tallos o brotes, cortados en trozos.
- Colocar también unas cuantas patatas peladas y troceadas. (tomarán un
color anaranjado).
- Colocar también unas cuantas patatas peladas y troceadas. (tomarán un
color anaranjado).
- Cocer durante 10 minutos. Sacar las verduras y dejar terminar de cocer las patatas.
- Saltear las verduras con un poco de aceite virgen extra.
- Mezclar el yogur griego con el ajo finamente picado.
- Finalmente servir las verduras con el yogur, las patatas y acompañar con pan armenio lavash.
- Otra variante muy sabrosa, será realizar un revuelto de las hojas de remolacha cocidas con huevo y servir como en la receta anterior. Ummmmm¡¡¡
