El caldo. Para
lograr un buen caldo, debemos de adquirir el mejor pescado de playa, llamado
moralla. Tiene que haber entre sus ingredientes pescado de roca y
algo de marisco, como cangrejos y galeras. Será aconsejable
freír con aceite de oliva extra este pescado previamente
enharinado. Así lograremos una mayor consistencia al caldo. El resto
serán verduras, tomate, cebolla y ajo. Cocer no más de
media hora y dejar reposar.
Tomate, ñora y
ajo. La mezcla de estos tres ingredientes es llamada en Alicante ¨salmorreta¨. La
carne de la ñora puesta en remojo previamente para extraer
la misma, el tomate y el ajo, nos añadirán un sabor exquisito.
Regado final antes de terminar la cocción, con vino blanco, ajo picado y
perejil.
1. PAELLA DE MARISCO
Ingredientes para 4
personas:
- 1 Paella de 40-45 cm
de diámetro
- 400/500 gramos de
arroz bomba
- 1,5 litro de caldo de
pescado
- 8 buenas gambas o
cigalas
- Trozos de rape o
cualquier otro pescado blanco
- Anilla de calamar
troceada y calamar pequeño
- Mejillones
- Ajo picado
- Perejil
- Vino blanco
- Pimentón dulce
- Tomate triturado
- Pimiento rojo troceado
de lata
- Aceite de oliva extra
y sal.
- Carne de ñora
- Azafrán o colorante
alimentario
Pasos a seguir:
1. Calentar el aceite de
oliva en la paella y freir las gambas. Retirarlas.
2. Freír los trozos de
pescado, las anillas de calamar troceado y el calamar pequeño.
3. Freír el pimiento
rojo y el ajo picado..
4. Freír el tomate, una
vez frito, colocar el pimentón dulce sin que se queme.
5. Colocar el arroz,
mezclarlo con el resto de los ingredientes y freír ligeramente.
6. Verter el caldo,
añadir el azafrán y corregir de sal. Poner el fuego bien fuerte 5
minutos y lento los otros 10.
7. Cuando falten 5
minutos para terminar, colocar las gambas en círculo.
8. Verter una picada de
ajo, perejil y vino blanco alrededor del arroz.
9. Colocar los
mejillones previamente cocidos y eliminadas una de las valvas o
conchas, alrededor del contorno de la paella.
10.
Dejar reposar 12 minutos, mezclar y servir.
No comments:
Post a Comment