josemariacal: September 2012

Señuelos Pesca

Señuelos a Hélices. Pesca Mar.
Como ya hemos visto en otros artículos sobre:
Señuelos flotantes
Vinilos
Crankbaits Paseantes
Crankbaits Poppers
ahora vamos a tratar la interesante y gran familia de los engaños a hélices.

Rapala, Skitter Prop Surface Chugger, color SB,7cm.

En el libro se muestran numerosos modelos en el mercado sobre los crankbaits a hélices y explicamos sus características; como lo desarrolló el fabricante, diseño, tamaño y coloración.

Les dejo un vídeo que aunque en inglés, se trata de el taller de un viejo pescador que se construye sus propios señuelos de hélices. De modelos sorprendentes y originales incluye como cebos, crankbaits en forma de ratón.

Técnicas de lanzado y recogida.

Todo sobre como colocar los señuelos en la superficie del mar. Como imprimirles la acción adecuada para engañar a la presa e incitarla a picar. Los secretos de la recogida.

Técnicas de recogida a pequeños tirones

Modelos Rapala

Especies a pescar

Aunque válidos para un mayor número de especies, esta son las más representativas y sobre las que se logran más capturas. Veremos sobre cada una de ellas, todos los lugares para pescarlas, sus comportamientos a la hora de embocar los señuelos a hélices, las mejoras horas y momentos del día. Su pesca en todos los mares del mundo. Desde costa y embarcación.

Lubina o Róbalo

Sepia

Lubina rayada

Jurel

Snook o Róbalo del Caribe

Les dejo una serie de excelentes artículos publicados en un foro sobre el Snook.

Pueden aprender todo sobre los señuelos a hélices si compran este interesante y completo libro:

Amazon.es Kindle
Casadellibro.com ePub

Amazon.es Papel color

Best Lures

Saltwater Fishing with Skitter Prop Lures.
As we have seen in other chapters like:
Fishing with Poppers
Walk The Dog Lures
Soft Baits
Floating Crankbaits
Now we are going to talk about the Skitter Prop Lures:

We can read and see in this book, many models about the Prop Lures family. Its design, color, size, concept and where can you buy it.

Cast and retrieve Techniques

In this book you can find all the secrets about the cast and retrieve techniques. And how we can print the appropriate action to catch more and better.

Species to fishing

These are the most representative species for fishing with Prop Lures. We can learn in our book, how fish them and where are the best places, best times and all the expert saltwater fisherman secrets.

Seabass

Squid o Cuttlefish

Striped Bass

Jack Mackerel

Snook

You can enjoy a lot reading this book. Buy it in:

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Paellas Valencia

52 Concurso Internacional Paellas Sueca 2012.

Desde el año 1960 se viene celebrando en la localidad valenciana de Sueca a pies del parque natural de la Albufera. Todos los meses de Septiembre podemos disfrutar del concurso más importante sobre la Paella Valenciana.

Los altos niveles de organización, planificación y calidad sobre todos los aspectos del certamen, desde el equipamiento para manejar las paellas, los mejores ingredientes culinarios para conseguir el arroz de arroces, el lugar en zonas ajardinadas, el nivel de los mejores chefs del mundo en cocinar arroces y los actos de entrega de premios y banquete, hacen de este concurso el más prestigioso del mundo.

Cocineros venidos de todos los rincones de España; restaurantes participantes de Tokio, Japón, Las Vegas, EEUU, Nueva Zelanda o Narbona, Francia. Todos con grandes singularidades a la hora de elaborar sus cartas, pero que en Sueca se reúnen partiendo de las mismas reglas e ingredientes para cocinar una Paella. De las mínimas y sutiles diferencias en los sabores, presencia, color y olor, saldrán los campeones.

Perfecta organización, asignando a cada restaurante y chef, el receptáculo de trabajo, con todos los utensilios puestos por la organización. Paelleras, trébedes, la leña, los ingredientes, en definitiva, todo lo necesario para un concurso de alto nivel.

La primera fase y responsabilidad es preparar la leña y la base para encenderla. Después la colocación del trébede o trípode de hierro.

Vemos las fases del nivelado de la Paella. Muy importante para un correcto cocinado del arroz.

Los mejores ingredientes aportados por la organización: verduras frescas y de origen valenciano como la tavella o judía blanca pequeña, el garrofón, judía grande plana y la ferradura o judía verde plana. Además podemos observar otros dos ingredientes fundamentales: tomate de pera rayado y ajo rayado.

Los condimentos: entre otros, azafrán natural y aceite virgen extra. Las carnes: buenos conejos y pollos de alimentación natural o también llamados de granja o corral.

El arroz, por su puesto, de denominación de origen de Valencia.

Cocineros en sus lugares de trabajo.

Paella lista y reposando.

Entregando las paellas para su valoración y puntuación.

Aquí mostramos a cocineros y restaurantes de alto prestigio que ni siquiera han tenido que solicitar participar en el concurso, sino que han sido invitados al certamen.

Oscar Torrijos Vicente Granero

www.restauranteoscartorrijos.com Casa Granero

c/ Finlandia, nº7, bajo Calle del Canto de la Torre, 9

46010 Valencia 46118 Serra, Valencia

Otros chefs y restaurantes españoles.

Restaurante Chust Godoy Restaurante el Patio

http://www.chustgodoy.com www.bodegaelpatio.com

C/ Boix, 6 c/ Granada, 39
46003 Valencia 29015 Málaga

Participantes extranjeros.

Restaurante Le Saint Georgés

Narbona, Francia

La celebración en la Sala Cancela de Sueca. Magnífica presentación y por supuesto banquete. Todo ello pagado por la organización, para atención de los participantes e invitados.

El ganador del concurso. Campeón del mundo de Paella Valenciana.
Restaurante Ba Ba Reeba, Las Vegas, Nevada, EEUU.
www.cafebabareeba.com (Chicago)

Librería Aliana Madrid

Menús

Menú diario en un Restaurante, Taberna o Bar.
Después de haber visto los artículos referentes al diseño de nuestra carta y como elaborar nuestra carta (las carnes en la carta), ahora vamos a hablar de un apartado muy importante dentro de nuestra oferta, que no es otra cosa que nuestro Menú diario.

El menú diario en nuestro local es uno de los problemas más importantes en este tipo de negocios; debido a su escasa rentabilidad y a su elevada inversión en horas de trabajo.

Dentro de nuestra experiencia esta modalidad es la que más quebraderos de cabeza y problemas importantes nos ha causado.
Esta opción realmente es un auténtico dilema ya que, si no se ofrece menú nos encontraremos con frecuentes quejas de clientes y su lógico enfado. La mayoría probablemente no volverán. Por tanto ahí ya vamos a tener una pérdida de comensales debido a la poca oferta y mala imagen (para estos clientes evidentemente). Esto hay que evitarlo pero con condiciones, como ahora veremos.

Lo primero que hay que dejar claro es que es imperativo ofrecer menú, no hay más remedio, por muy poco que nos guste.

www.vega-es.com

Se puede encargar un diseño gráfico profesional y en el centro escribir el menú. Así mismo la estructura y el tipo de letra que debe tener.).

Ahora vamos a hablar sobre el tipo de menú a presentar. El 90% de los negocios ofrecen un menú compuesto por numerosos platos a elegir, dentro de los entrantes, primeros, segundos y postres. Lo vemos en la primera imagen de un menú en letras blancas y fondo negro. En nuestro modelo de negocio vamos a desechar completamente este sistema.

Nuestra propuesta en el libro es la siguiente: Menú Diario Único.

Como comprobamos en las dos propuestas los menús son del nivel de lo que se ofrece en una carta. Es decir lo mejor de lo mejor. Las únicas excepciones están en los postres que son introducidos mediante una estrategia de nuestra carta y que veremos en un futuro artículo llamado los Postres en la Carta.

La hoja del Menú en nuestra carta irá en una separata al final de la misma. De esta forma forzaremos al comensal a leer todas nuestras sugerencias por si desea optar finalmente por la carta y no por el menú.

Otras propuestas de segundos platos pueden ser, Paella de Perdiz y Setas, Dorada a la Espalda, Paella de Marisco, si de Marisco, no importa. Lo primordial es atraer clientes y amortizar los gastos del menú. Ganar dinero con el menú vendrá después del primer año. Entonces podremos ir bajando el listón de los productos más caros, incluir más platos alternativos e ir generando beneficios.

Nuevo libro sobre Hostelería

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Sevilla Tapas

Sevilla Tapas.
Onion Tuna with Green Peppers.

es.wikipedia.org ©José Luis Filpo Cabana

Sevilla (Spain) is one of the cities in Spain where traditionally offered the best tapas. There are about 4,000 tapas bars.

The tastiest tapas in Seville are related to the sea. Seafood tapas like, cod croquettes, garlic shrimps, fried cod, batter calamari, tuna, cazón, little fish in flour, etc. Other kind of tapas mix the meat with vegetables.

The Tuna fish together with the Grouper, probably are one of the most tasty fishes in tapas. In this case I´m going to explain a delicious tapa with Tuna.

Ingredients:

– Red tuna fresh – Salt – 1 Big onion and green pepper
– Olive oil – White wine – Fresh black pepper
– Flour – Chopped parsley

Cookware:

– 1 Non-stick pan
– 1 Plate with a paper towel
– 1 Big knife

1. The best is Red Tuna fresh steak, but now is very rare and endangered; we can substitute any type of small tunas such as the Albacore Tuna, Skipjack Tuna, Little Tunny or even good Mackerel.

2. Fillet a large onion and a green pepper and fry until it is caramelized.

3. Slice the tuna steaks thick. Add salt and pepper and flour. Leaving the interior a little raw. Keep on a paper towel to release the excess oil.

4. In a earthenware add onion, tuna, a little fish broth and white wine. Cook until sauce thickens. Serve in small clay pots. Sprinkle with chopped parsley.

Final look Tuna Tapa

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Pesca Spinning

Señuelos Mar. Crankbaits Paseantes.

En este apartado del libro vamos a hablar de los señuelos mar dentro de la gran familia de los crankbaits o peces artificiales: los modelos paseantes o ¨walk the dog¨.

Antes y como recordatorio habíamos expuesto los peces flotantes y también los peces poppers.

Todos los modelos, sus diseños, estructura, posibilidades de pesca, colores y formas se explican largamente en el libro.

Les dejo un video, donde se puede ver perfectamente como construir un pez paseante o ¨walk the dog¨.

Técnicas de Lanzado y Recogida.

Igualmente hablamos en el libro sobre como debemos realizar los lances sobre el agua del mar así como la acción que debemos imprimirle para obtener los mayores resultados, aumentar las capturas y disfrutar de la pesca.

Aquí tienen otro vídeo, que aunque en inglés, representa muy bien la acción y movimiento de un Rapala Paseante.

Especies a pescar.

Cada una de ellas están explicadas en el libro. Lugares y querencias de las especies, los mejores momentos del día. Pesca desde costa o embarcación. Los mejores lugares en el mundo, con sus correspondientes webs y enlaces.

Lubina, llobarro o róbalo