Ingredientes Paella

Las Verduras en la Paella. Artículo I.

Tres son los ingredientes imprescindibles en cualquier paella valenciana; primero alubias finas llamadas tavella, segundo alubias planas y grandes llamadas localmente garrofón y tercero judías planas con vaina llamadas ferradura.

   Video de Paella de Verduras.

Alubia blanca o judía pequeña blanca o Tavella.

   
Judión o Garrofón.

       Garrofón pinto en seco. Exquisito y muy mantecoso. Muy difícil de encontrar. Sólo disponible en ciertas tiendas de verduras de Valencia capital y Mercado Central. ¡Una lástima!

       Garrofón pinto después de 12 horas de remojo en agua. Aumenta casi el doble.

Judía verde plana o Ferradura.

                                                

Todas estas verduras, sus variedades, adquisición, características y cocinado se pueden estudiar en este útil libro:

                                                                   
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