Entre todos los métodos de cocinar Paellas, los arroces realizados al fuego y con las mejores leñas, fundamentalmente la de naranjo y la de vid, resultan de un sabor y aroma insuperable.
La cocción a leña produce una unión entre el vapor del caldo y el propio humo del fuego, que origina una ¨bolsa¨, justo encima del propio arroz y que le confiere un aroma, ligeramente ahumado, exquisito.
Vamos a exponer una relación de unos pocos restaurantes españoles donde se cocinan Paellas a Leña, extraordinarias.
Casa Salvador
Casa salvador www.casasalvador.com
L´Estany de Cullera 46400
Valencia
Tel.: 961720136
En mi opinión, uno de los mejores restaurante del mundo, por no decir el nº1, sirviendo paellas. No sólo realiza el Chef Calero, los clásicos arroces, sino que es uno de los mayores innovadores en este manjar de manjares. Arroz con conejo, caracoles y trufas, Arroz de llongos, anguila y albondigas de gallineta y corball o Arroz caldoso con arañas de mar y tótenas (potas de mar).
El Levante
Valencia c/ Maestro Rodrigo esquina con Manuel de Falla. Tel. 960651152
Benissanó c/ Virgen del Fundamento, 27 46181 Benisanó Tel. 96 278 07 21
Uno de las mejores Paellas Valencianas se cocinan en esta ¨catedral¨ de las paellas, realizadas a leña. Tal es así que hasta el Chef Rafael Vidal imparte cursos en Estados Unidos y asesora a afamados cocineros como Jose Andrés.
El Chaparral
El Chaparral www.restaurantechaparral.comctra. barraix - garbí, km. 2, 2 46118 Serra, Valencia Tel. 961 688 707
Situado en pleno corazón del Parque Natural de la Calderona a 30 km de Valencia, se pueden degustar muy buenos arroces en un entorno relajado y único. Un lugar para comer y pasar el día disfrutando de la naturaleza.
El Ratvajol www.restauranteelravatjol.com
C/ Santísimo Cristo de la Salud, 10 El Palmar (Valencia) Tel. 96 162 02 79
El Palmar es una pequeña población enclavada en pleno Parque Natural de la Albufera. Que mejor lugar para pasar la mañana navegando en barca por el lago y después comerse una paella o un delicioso arroz con judías y nabos. (arros amb fesols y naps).
El Raco de la Paella
El Raco de la Paella. www.elracodelapaella.es
c/ Mosen Rausell, 17 Barrio Campanar Valencia Tel. 963488252
Campanar era un pequeño pueblo situado en la huerta valenciana. Con el paso de los años fue absorbido por la gran metrópoli de Valencia. Ahora conserva el encanto de una pequeña aldea dentro de la ciudad. Allí entre sus históricas casas se encuentra este excelente restaurante que, cocina auténticas paellas a leña. Todo el sabor valenciano y fallero.
Casa Clemencia
Casa Clemencia www.casaclemencia.com
Avda. Primado Reig, 179 46020 Valencia Tel. 963601001
Abierto en 1966, posee tradicional cocina, caracterizada por elaborar la paella a leña, tal y como mandan las ancestrales costumbres de los pueblos valencianos. Sirven paellas para llevar de todos los tamaños.
Ca´Pepico
Ca´Pepico www.capepico.com
c/ Mediterrani, 1, Barri Roca,
46133 Meliana, València Tel. 961 491 346
Situado en el pueblo valenciano de Meliana, cerca de Valencia capital, elaboran paellas tradicionales desde hace más de 50 años. Antiguamente hacía de venta, es decir, una casa para dar de comer y descanso a los viajeros. Muy recomendable.
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