Hoy les presento un plato maravilloso nacido en la provincia de Alicante; concretamente en el área de Gandía. Cocinada con el utensilio paella, su resultado es insuperable, casi más exquisita que la Paella de Marisco, incluso ahora muchos se decantan por ella. El secreto es elegir fideos finos no mayores que un número 3 o 4 y tostarlos después de la fritura de marisco.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Paella de 40-45 cm. de diámetro
- 400/500 gramos de fideos, nº 3 o 4 (medianos)
- 1,5 litros de caldo de pescado
- 200 gramos de gamba grande pelada
- 200 gramos de pescado blanco troceado cuinant.blogspot.com.es
- 1 Sepia en trozos y mejillones
- Ajo picado, perejil y vino blanco
- Carne de Pimiento choricero o ñora, previamente humedecido
- Tomate troceado
- Pimentón dulce
- Azafrán o colorante alimentario
- Aceite de oliva y sal
Caldo de pescado:
-Enharinar el pescado y marisco de playa, como galeras, cangrejos, sarguitos, pez araña, pequeñas escorpas, palayas, vidriadas, cabezas de gambas, etcc; siempre en pequeño tamaño.
- Freir en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Reservar fuera.
- Freir cebolla, un par de ajos enteros, una ñora previamente humedecida, tomate troceado, trozos de zanahoria, un poco de pimiento o cualquier otra verdura que tengamos a mano.
- Verter agua. Poner a cocer. Cuando el agua hierva quitar la espuma que va subiendo.
- Dejar cocer no más de 15 minutos y reposar.
- Pasar todo por un colador y machacar los restos (pescados y verduras), para que todo se una al caldo. El sabor resultante será exquisito. Nada que ver con los caldos de bote que se comercializan.
Pasos a seguir:
1. Calentar el aceite de oliva en la paella.
2. Freír todo el marisco y a continuación el ajo. Reservar las gambas grandes.
3. Freír el tomate, la ñora y a continuación colocar el pimentón dulce sin que se queme.
4. Colocar los fideos, mezclar y freír.
5. Verter el caldo, poner el azafrán y corregir de sal.
6. Cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos y después a fuego lento los otros 10 minutos.
7. Colocar de nuevos las gambas y los mejillones.
8. Espolvorear el perejil, ajo y vino blanco.
9. Dejar reposar la fideuá 12 minutos y servir.
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