josemariacal: Khorovats armenios

Cocinando Khorovats armenios de verduras y carne.
Preparar el fuego

En una barbacoa o lugar especial para cocinar al fuego, colocaremos una serie de apoyos (delante y detrás) para situar posteriormente nuestros ¨shampur¨ (pinchos o hierros para insertar la comida).En el fondo colocaremos bolas hechas de papeles de periódico y ramitas finas. Prenderemos y depositaremos un ¨manto¨de carbón para barbacoas.
Dejar que se pongan al rojo vivo pero controlando el grado de calor para que no sea muy fuerte, pues se puede quemar rápidamente la superficie exterior sin que se cueza por dentro.

Khorovats de verduras.

Tradicionalmente se colocan berenjenas, buenos tomates y pimientos verdes y patatas en rodajas. No tiene más secreto. Dejar tostar bien por fuera dando vueltas a la verdura.

Una vez cocinadas dejar enfriar y quitar la piel quemada. Con un poco de sal, pimienta y buen aceite de oliva resultan muy sabrosas.

Khorovats de carne.
Podemos elegir que tipo de carne, normalmente cerdo y pollo en trozos gruesos para posteriormente insertarlos en el ¨shampur¨. Para la primera carne elegiremos jamón trasero fresco, costillas o solomillo. Para la segunda muslos deshuesados. Dejaremos 24 horas macerando en la nevera con cebolla fileteada, sal y pimienta.

Insertar cuidadosamente por el centro de la carne los ¨shampur¨.

Colocar sobre las brasas y dar vueltas con frecuencia cada par de minutos para que vaya cocinándose. Esto es importante realizarlo para un cocinado correcto, no dejar mucho tiempo por un sólo lado.

Como vemos en las fotografías permitir que se dore bien por todas las caras. Servir la carne con un poco de cebolla cruda fileteada y perejil o cualquier otra hierba aromática fresca. Envuelta la carne con un poco de pan lavash o buen pan de pueblo resulta un plato exquisito y sublime. Toda una tradición culinaria en Armenia, el plato más extendido y popular. Sobre todo se cocina en fiestas y celebraciones y al aire libre. es.wikipedia.org