Apoyo al pequeño empresario
hostelero.
Ya saben que nos gusta empezar con una
crítica constructiva. Ya lo hemos comentado con frecuencia en
varios de nuestros artículos.
Vamos a realizar un cálculo
para comprender nuestra argumentación y como ejemplo nombraremos a la
ciudad de Valencia (España). En ella existen aproximadamente unos 4.700
bares (entre restaurantes, tabernas, bistrós, cafeterías).
Cuando vemos y leemos tantas noticias sobre
sólo una pequeña parte del sector de la hostelería (alta cocina o lucimiento del chef), nos preguntamos ¿cuando realizarán noticias PARA APOYAR A LOS
HOSTELEROS? (autónomos o emprendedores) sin tantas pretensiones. Nos referimos a pequeños empresarios que lo único que desean es
que su negocio salga adelante, que se mantega y que se pueda llevar
una vida digna para ellos y para sus familias.
¿Cuantos están
ligados a la alta cocina, cocina de Estrellas Michelín o Premios Chef Millessime, Premios Nacional de Gastronomía, Madrid Fusión, Soles Repsol; en definitiva cocina
o negocios que salen en periódicos, webs, revistas, libros y televisión?,
¿cuantos?, ¿200 de esos 4.700?. Es decir un 95% están fuera de
todo este “circo”.
¿Que hacemos con el resto de los
4.500?, porque estos 4.500 son la VERDADERA REALIDAD. Son el
gran grupo que genera la mayoría de puestos de trabajo. Además de
los nuevos emprendedores, es a ellos a los que queremos siempre
dirigirnos e intentar aconsejarles y ayudarles.
La
verdadera revolución es no hablar y publicitar siempre a los mismos,
sino apoyar y promocionar a esos discretos 4.500
establecimientos,
para que eleven su nivel de calidad, servicio, organización e
instalaciones. Si este enorme volumen de hosteleros ascendiesen todos
a una, a un listón superior, lograríamos multiplicar de forma
exponencial los puestos de trabajo y los buenos resultados en caja. Ésta sería, repetimos, la más extraordinaria revolución.
¡Luchemos por negocios donde se
sirva comida rica, sabrosa, divertida y correctamente
presentada; pero sencilla y fácil de elaborar. Luchemos
porque nuestras empresas sean rentables y duraderas!.
Se pueden hacer muchísimas cosas con
todos nuestros magníficos productos, como los increíbles quesos,
nuestros jamones, pasando por los aceites, carnes, pescados, vinos, conservas, tapas y
un inmenso, etcétera.
Se puede innovar en la sencillez.
Que mayor innovación que cuando se creo la Tortilla de Patatas.
Con 2 ingredientes: huevos y patatas, se inventó uno de los platos
más extraordinarios de la cocina mundial.
¡No, a la cocina hiperelaborada,
supersofisticada, esnob, repipi y cursi!.
¡No, a la comida llena de
“florecitas”!.
Sinceramente, estamos cansados de tantos "gelificados, deconstrucciones, esferificaciones y espumas (parecen siempre babas de caracol)".
¡¡Queremos comer!!
¡¡Queremos comer!!
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