Los caracoles a la llauna (lata de hierro), es una receta muy popular en toda Cataluña. Cuando por primera vez los probé (hará una veintena de años) en una casa de Cervera, Lérida, me quede completamente impactado.
Han sido uno de los bocados más exquisitos que jamás haya probado y probaré en mi vida. Los hicieron en una bandeja de fuerte hierro (llauna) sobre brasas de encina, plenos de sal, pimienta recién molida y buen aceite de oliva virgen extra.
Nos los sirvieron con dos o tres salsas. Que yo recuerde: allioli casero y salsa romesco.
Estaban tostados, crujientes, intensamente perfumados de pimienta, peleones de picante; "entonces los sumergí en allioli y romesco y entre completamente en trance.....".
Me comí -y no exagero- al menos 4 docenas.
En este arroz he querido rememorar aquellas sensaciones introduciendo en la clásica receta de Pinoso, Alicante (Arroz con conejo y caracoles), estos últimos al estilo llauna.
* En vez de cocer el conejo en la propia paella, podemos añadir el conejo frito con su salsa (aceite de la fritura en la paella, el tomate, el ajo y el pimentón) en agua hirviendo dentro de una olla. La olla alta cuece mucho mejor el conejo ya que este se sumerge completamente (20 minutos). El problema lo podemos encontrar al verter todo la olla en la paella, ya que no deberá sobrepasar el límite inferior de los remaches. Este límite inferior del caldo nos señala que, es hora de verter el arroz.
- Esta receta no esta incluida en el e-libro. Cortesía del autor.
"Arroces y Fideuàs Valencianos",
Pueden imprimir los planos en tamaño A3 o A2 (Proyecto Ingeniería: Arrocería a Leña)
Versión Kindle, www.amazon.es www.amazon.com
Versión ePub, www.casalibro.com
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