Paella. Por un chef Valenciano. 69 Recetas.
El chef Valenciano Jose María Cal presenta sus nuevos arroces y fideuàs.
El
escritor y chef desarrolla todos los aspectos técnicos a la hora de elaborar
arroces y fideuàs: desde como freír la carne y la verdura, los tiempos de cocción, el aroma, la elección del arroz o de la
pasta, el secreto del reposado o del socarrat.
Un ejemplo de sus nuevas creaciones pueden
ser: Paella de codorniz, pimientos piquillo, alcachofas, vino tinto y piñones. Paella
de alitas de pollo y espárragos
trigueros. Arroz caldoso de rape alangostado y almejas. Arroz en cazuela de
gambas, mejillones y pollo. Arroz en cazuela de vieiras y lacón gallego.
El manual esta estructurado en los
siguientes capítulos:
1. Breve historia de la paella.
2. Elección de los utensilios.
3. El fuego.
4. La carne y marisco.
5. La verdura.
6. El tomate y el pimentón.
7. El caldo.
8. El arroz.
9. La cocción.
10. El emplatado
final.
11. Paella Valenciana, ingredientes y pasos.
12. Paellas de
Montaña.
13. Paellas marineras.
14. Paellas mar y montaña.
15. Paellas de
verduras.
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